こだわり続けた豆の栽培
最上伝承野菜に認定されている「久五郎豆」。以前は「大土（だいど）豆」と呼ばれ、山形県最上町内全域で栽培されていましたが、現在栽培しているのは佐藤家一軒のみとなりました。佐藤家の屋号である「久五郎（きゅうごろう）」をとって「久五郎豆」と呼ぶようになりました。味噌にした時の風味が良いことから、この豆にこだわり栽培を続けてきました。
ゆっくりと丁寧に
平成16年から家族で「久五郎みそ」として販売するようになりました。原料は豆と麹と塩のみ。麹は自家製秋田こまちを使用。味噌の味と色をよくするため、圧力鍋などを使わず、まき火でゆっくりと4時間かけて丁寧に煮るのがこだわり。
| 名称 | 米みそ |
|---|---|
| 原材料名 | 大豆（山形県産）、米（山形県最上町産）、食塩 |
| 内容量 | 1kg |
| 保存方法 | 要冷蔵（10℃以下） |
| 製造者 | 九代目久五郎 |
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